4653. Submitted on 2011/11/21, 16.37 h by :
Oenodynamica, de hydrodynamica van wijnzwenken
Kenners laten wijn in het glas zwenken om het boeket vrij te laten komen. Door dit zwenken zou de zijn optimaal in contact komen met de lucht en zou er meer zuurstof in contact komen met de wijnmoleculen. Het exacte mechanisme is nooit echt onderzocht.
Onder leideing van Dr. Mohamed Farhat van de technische universiteit van Lausanne is het mysterie van het wijnzwenken nader betudeerd. Geavanceerde cilinders en mengmachines en dito instrumentarium om vloeistofsnelheden te meten zijn gebruikt om de vloeistofstroom vast te leggen die bij dit zwenken tot stand wordt gebracht.
Het blijkt dat onder optimale zwenkomstandigheden alle wijn in hoog tempo aan het luchtoppervlak wordt blootgesteld. De vloeistof verplaatst zich van voor naar achteren n van boven naar onderen door een soort pompmechanisme vlak bij de glaswand dat door de vloeistofgolf in gang wordt gezet.
Een accurate beschrijving van deze vloeistofdynamica komt de biofasmaceutische industrie ten goede (denk kweekreactoren) en wellicht de algenlandbouw, zodat ze efficinter alginaat kunnen produceren om de rode stukjes van te maken die in onze ingemaakte olijven zitten.
![[image]](http://image.shutterstock.com/display_pic_with_logo/100760/100760,1243785857,1/stock-photo-beautiful-blonde-smiling-woman-at-an-evening-social-gathering-tasting-wine-31200256.jpg){kind=logo}
1. Arduenn commented on 2011/11/21, 16.44 h:
De uitgebreide presentatie (met rode wijn) vindt plaats tijdens de American Physical Society's Division of Fluid Dynamics Meeting in kamer 318 van het Baltimore Convention Center in Maryland, 12.00 uur lokale tijd. Da's over een uur en een kwartier.
Rennen.