The Black Forest

1. Arduenn commented on 2012/12/19, 18.22 h:

En het smaakt naar ham, met al dat pekelwater.

Drie bossterren:

� � �

2. Betsy commented on 2012/12/19, 21.35 h:

Ik heb even zitten nadenken maar na Newtown ben ik ervan overtuigd, we zijn gedoemd en dat weten we, er is niks meer aan te doen en we gaan naar 'een einde' met open vizier.

3. Hank commented on 2012/12/19, 22.41 h:

En wat is zo'n einde dan? Iedereen hardstikke dood? Of een flinke uitdunning? Ik begrijp het nooit zo, die opmerkingen dat we met zijn allen keihard naar de klote gaan. Mensen roepen dat al sinds mensenheugenis (de Romeinen hadden het er regelmatig over), maar we doen het nog steeds prima. Wat maakt onze situatie zo uitzonderlijk?

4. Arduenn commented on 2012/12/20, 2.14 h:

85%!!!

Zo zout hadden de Romeinen het nog nooit gegeten!

5. Paul commented on 2012/12/20, 16.58 h:

Ik snap dat wel.

Als ik een onversneden karbonade of wat have you not gaat zitten liggen bakken doet ik er ook zout en pepert en mosterd en wat have you not over heen.

En dan blijft er natuurlijk niet meer dan 85% over.

Maar om dat nou hel en verdoemenis te noemen?

6. erik commented on 2012/12/20, 17.59 h:

Nee, dan het resultaat van 2 uur noeste arbeid gisteravond. 2 eenden geslacht en schoongemaakt. 100% Muskuseend uit eigen kweek.

7. Arduenn commented on 2012/12/20, 18.28 h:

If(zout+pepert+mostert==.15*(pekelwater+E-num mers))aarde.kaputt(false);

8. Arduenn commented on 2012/12/20, 18.29 h:

Daar ligt 'ie dan, erik, inspecteur Canardo.

9. Sil commented on 2012/12/21, 0.27 h:

Lekker Eendje, die gaat een fantastische kerst tegemoet!

http://www.marmiton.org/recettes/recette_taji ne-de-canard-confit-aux-patates-douces_35731. aspx

10. Dave commented on 2012/12/21, 1.19 h:

Ufo's! Ze komen echt!

11. erik commented on 2012/12/21, 8.38 h:

Yep Sil, precies. Daarom hebben we in augustus ook een paar eieren laten liggen onder moeder eend zodat ze nu groot genoeg zouden zijn. En we hadden geluk, het waren 2 woerden en die worden enorm bij Muskuseenden.

12. Jasper commented on 2012/12/21, 8.56 h:

Ik vind het echt uitstekend dat je het slachten allemaal zelf doet, Erik. Zo zouden eigenlijk alle vleesch-eters het moeten doen.

Alhoewel, ik zou het niet kunnen.

13. Hank commented on 2012/12/21, 9.58 h:

Hallo, ik web wel wat anders te doen dan elke dag een koe slachten!

14. jasper commented on 2012/12/21, 11.17 h:

Heel begrijpelijk, Hank. Het gaat me dan ook meer om het principe. Ik zelf eet ook vlees, zij het niet dagelijks maar ik heb langzamerhand een afkeer gekregen van hoe er met dieren wordt omgesprongen in de vleesindustrie (alleen het woord al).

Ik vermoed dat als iedereen zelf zijn eigen vee zou slachten, er waarschijnlijk een stuk minder vlees gegeten zou worden. Maar er zou ook gezonder met vee worden omgegaan, geloof ik. Je weet dan in elk geval precies hoe het leven van je dieren is geweest.

Bovendien zou je niet elke dag een koe te hoeven slachten, hoor. Kip/eend zou een ander verhaal zijn.

15. Arduenn commented on 2012/12/21, 12.37 h:

Meelwormen slachten is kinderlijk eenvoudig. Gewoon in een pan met boter en dan deksel erop. (Er kunnen enkele ontploffen.)

16. Sil commented on 2012/12/21, 12.53 h:

Als zoon van een keurmeester ging ik vanaf mijn 5e wel eens mee naar het slachthuis. Op mijn 7e slachtte ik mijn eerste koe.

Het klopt dat dat me bewust heeft gemaakt en ik eet nog maar zeer weinig vlees en al helemaal niet van de kiloknaller.

Maar een zelfgeslacht achtertuieendje, OM NOM NOM!

PS. vet bewaren om aankomende winter je aardappeltjes in te bakken.

17. erik commented on 2012/12/22, 12.28 h:

Ik moet eerlijk bekennen dat bij de eerste kip die we slachtten ik wat knikkende knieen had, maar omdat het principe inderdaad heel goed is wel gedaan. Inmiddels er meer aan gewend.

Het plukken van die eenden is wel een drama, echt veel moeilijker dan een kip. Zou wel eens een cursus ofzo willen hebben hoe je het allemaal het beste kunt doen, op de jijbuis staan wel filmpjes maar daar zie je het toch niet heel goed.

We hebben van de botten eendensoep gemaakt en dat is echt vreselijk lekker. Dat is turbo kippensoep, voller, smakelijker. Waarom eten we zoveel kip, en bijna geen eend vraag ik me wel eens af?

18. Sil commented on 2012/12/22, 15.26 h:

Een minuutje in een flinke pan met kokend water, daarna de harde penveren eruittrekken. Drogen, in hete was dopen. Laten uitharden in koud water en harsen maar!

In Azi� is eend een stuk populairder.

http://www.bellaonline.com/articles/art59454. asp

PS. zolang de Nederlander denk dat Eendjes slechts om te voeren zijn kan ik voor 3,50 2 barbarie pootjes kopen op de markt. Laten we dat zo houden!

19. Sil commented on 2012/12/22, 15.29 h:

Een minuutje in een flinke pan met kokend water, daarna de harde penveren eruittrekken. Drogen, in hete was dopen. Laten uitharden in koud water en harsen maar!

In Azi� is eend een stuk populairder.

http://www.bellaonline.com/articles/art59454. asp

PS. zolang de Nederlander denk dat Eendjes slechts om te voeren zijn kan ik voor 3,50 2 barbarie pootjes kopen op de markt. Laten we dat zo houden!

20. Sill commented on 2012/12/22, 15.30 h:

https://www.youtube.com/watch?v=XEWQGQ_2riw

21. Arduenn commented on 2012/12/22, 19.42 h:

En wel hierom:

22. erik commented on 2012/12/22, 23.03 h:

Ok, hier is het resultaat vanavond van de geslachte kwik, kwek en kwak:

en lekker dat ie was. Helemaal goed

Niet in kokend water Sil, het moet 70 graden zijn. Ik weet er alles van, heb heel wat fora gelezen. Het is gewoon veel moeilijker dan een kip plukken

23. Jssper commented on 2012/12/23, 19.08 h:

Erik, ben je bekend met de site van Mijheer Wateetons? Hij is Vinexjager en weet onder meer wel raad met eend.

24. Jasper commented on 2012/12/23, 19.09 h:

Jssper moet zijn Jasper

stop de tijd.

25. Sil commented on 2012/12/23, 23.10 h:

Ik zou een joker inzetten!

26. Sil commented on 2012/12/24, 0.33 h:

Ik denk dat dit het ultieme eendenborst recept is.

http://www.youtube.com/watch?v=TJQQPKLMwAg

27. Sil commented on 2012/12/24, 0.38 h:

PS. Sous vide koken is niet duur.

Je hebt een controller nodig:

http://www.ebay.com/itm/Digital-Temperature-C ontrol-Regulator-Controller-STC-1000-All-purp ose-220V-AC-/150945686517?pt=LH_DefaultDomain _0&hash=item23251063f5

en een rijstkoker.

28. Arduenn commented on 2012/12/24, 1.40 h:

Sucking raw duck air is dangerous!

29. Arduenn commented on 2012/12/24, 1.41 h:

Ik ga dit ook doen.

Ik ga nu naar het stadspark.

30. Erik commented on 2012/12/24, 9.00 h:

Interessant Sil. Ik zat al te denken zoiets eens te maken

31. Sil commented on 2012/12/24, 15.07 h:

Ik heb zo'n STC-1000 voor mijn brouwhobby, iedeaal ding. Ik hang hem wel eens aan mijn elektrieke weckketel om sous vide steaks te maken. Crispen doe ik met een gasbrander. Wauw wat is dat lekker!

Ik krijg die eenden hier in de stadsgracht maar niet te pakken...